Tỏi đen - Cách làm tỏi đen tại nhà

    Tỏi đen là tỏi khô được ủ ở nhiệt độ cao để diễn ra phản ứng Maillard, quá trình này biến tỏi từ màu trắng tự nhiên chuyển sang màu đen. Sản phẩm của phản ứng Maillard là tỏi đen với hàm lượng cao các flavonoid, thiosulfite, polyphenol, carboline và đặc biệt là S-Allyl cysteine.

Tự làm tỏi đen tại nhà

   Theo nghiên cứu của các nhà khoa học tại Hàn Quốc, Mỹ và Nhật bản, tỏi đen có tác dụng giảm khả năng hình thành ung thư, giúp kiềm hãm sự phát triển của tế bào ung thư và giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra tỏi đen còn có tác dụng chống oxi hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giúp ổn định huyết áp và kháng khuẩn rất tốt.

   Có nhiều cách để làm tỏi đen được chia sẻ trên mạng, tuy nhiên mình thấy mọi người đang hiểu lầm về cơ chế hình thành của tỏi đen là lên men. Mình xin nhắc lại màu đen của tỏi là do phản ứng Maillard của Allicin có trong tỏi đen, các bạn ủ men tỏi vẫn đen nhưng hàm lượng S-Allyl cysteine sẽ không đảm bảo.

   Cách làm tỏi đen tại nhà rất đơn giản, tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là tỏi. Nên dùng tỏi còn nguyên vỏ, không bóc vỏ tỏi ra vì lớp vỏ chính là hàng rào bảo vệ tỏi khỏi sự ô nhiễm của môi trường và vi khuẩn. Tất cả những gì bạn cần làm là rửa sạch tỏi nếu tỏi còn dính đất, các bạn nhớ là rửa nước sơ rồi lau và để cho thật ráo nước rồi mới bắt đầu làm tỏi đen nhé. Tỏi sau khi làm sạch các bạn cho vào nồi cơm điện và bật chế độ giữ ấm, chế độ này sẽ giúp giữ tỏi ở nhiệt độ 60-80 độ C, trong vòng 21 ngày là bạn đã có tỏi đen đúng chuẩn rồi nhé. (21 ngày là ngày tiêu chuẩn, nếu bạn muốn tỏi dẻo hơn có thể chỉ cần 15-17 ngày là đã có thể sử dụng rồi)

Màu tỏi thay đổi theo ngày

   Ngoài ra nếu bạn không có nồi cơm điện dư thừa thì có thể làm bằng cách bọc tỏi trong giấy bạc rồi cho vào 1 cái thùng hoặc cái thau, sau đó dùng 3-5 bóng đèn dây tóc để làm nóng tỏi. Với cách này các bạn nhớ kiểm tra nhiệt độ xem có đạt được ít nhất 60 độ C không nhé, nếu không sẽ phải tăng số đèn và để đèn gần tỏi hơn.